لتحقق جودة زيت فول سوداني تلبي المعايير الدولية مثل ISO 5555 وتسهيل اجتياز شهادات مثل FDA والاتحاد الأوروبي، يجب السيطرة الدقيقة على كل مرحلة من مراحل الإنتاج. تشرح هذه المقالة الخطوات التقنية الجوهرية بدءًا من اختيار المواد الخام حتى تقنيات الكشف النهائي، مع التركيز على دور الأتمتة الذكية في ضمان استقرار وجودة المنتج.
المستوى الأمثل للرطوبة في حبات الفول السوداني يجب أن يكون بين 7% إلى 9% لتحقيق توازن بين جودة الزيت ونسبة الاستخلاص. الرطوبة المرتفعة تزيد من مخاطر تخمر الحبوب مما يرفع قيمة الحموضة (Acid Value)، ويؤثر سلباً في الطعم والمدة الصلاحية للزيت المنتج. لذلك يلزم فرز دقيق وإزالة الحبوب التالفة أو ذات الرطوبة الزائدة قبل المعالجة.
تُعد درجة حرارة العصر من أهم العوامل المؤثرة على جودة الزيت؛ حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة (> 80 درجة مئوية) إلى زيادة معدل الأكسدة وارتفاع قيم الحمضية وقيمة البيروكسيد. تشير البيانات إلى أن الحفاظ على درجة حرارة العصر بين 50°-60°م يضمن تقليل الفاقد وتحسين جودة الزيت.
أنظمة العصر الأوتوماتيكية الذكية تقلل اختلافات العملية نتيجة التدخل اليدوي، وتضمن أولاً ثبات في درجة الحرارة، وثانياً انتظام سرعة العصر، ما ينعكس على استقرار جودة المنتج النهائي.
تتضمن مراحل التنقية إزالة الترسبات والجزيئات الصلبة باستخدام فلاتر متعددة المراحل، مع تطبيق تقنيات مثل الترسيب والتصفية بالضغط لتحسين نقاء الزيت. كما يلزم مراقبة تركيز مخلفات المذيبات الناتجة عن عمليات العصر الكيميائي، مع الحفاظ على معيار أقل من 5 مجم/كغم وفقًا لمتطلبات السلامة الصحية.
قيم Peroxide ≤ 5 meq/kg تدل على جودة زيت ممتازة. يُنصح بقياس قيمة البيروكسيد بشكل دوري خلال خط الإنتاج لضبط المعايير التشغيلية. تجاوز الحدود يؤدي إلى تدهور طعم الزيت ورائحته، ويُقلل من مدة صلاحية المنتج.
| المؤشر الفني | القيمة الموصى بها | معيار القياس |
|---|---|---|
| الرطوبة في المادة الخام | 7%-9% | Balance Test |
| درجة حرارة العصر | 50°-60°C | Digital Thermostat |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 5 meq/kg | ISO 3960 |
| مخلفات المذيبات | ≤ 5 mg/kg | GC Analysis |
تطبيق تقنيات إنتاج خالية من الملوثات ومثمرة بيئياً أمر لا غنى عنه للحصول على شهادات دولية وتتوافق مع قوانين الاستيراد الصارمة. يشمل ذلك التحكم في الانبعاثات، إعادة تدوير المخلفات، واستخدام الأنظمة الذكية لتقليل الفاقد والطاقة.
أحد المصانع التي اعتمدت خط العصر الأوتوماتيكي الذكي شهد انخفاضًا في القيمة الحامضية من 2.5 إلى أقل من 1.7 خلال ثلاثة أسابيع فقط، مما يؤكد قدرة الأتمتة على تقليل الاختلافات البشرية بشكل كبير وتحقيق ثبات جودة الزيت.
أجهزة الضغط الأوتوماتيكية المزودة بأنظمة مراقبة درجة الحرارة والرطوبة تعطي فرصة للشركات الصغيرة والمتوسطة لرفع معايير منتجاتها إلى مستويات تنافسية عالمياً. يتيح التحكم الرقمي أيضًا تسجيل بيانات الإنتاج بشكل دوري وتحليلها للكشف المبكر عن أي انحراف في الجودة.
