Tecnología de prensado en frío: ¿Cómo mejorar la calidad del aceite de maní y preservar sus nutrientes?

En la industria de la extracción de aceites vegetales, la tecnología de prensado en frío con tornillo se ha consolidado como una solución eficiente para mantener la integridad nutricional del aceite de maní. A diferencia de los métodos tradicionales que operan a temperaturas superiores a 100°C, esta técnica permite obtener un producto más puro, con mayor contenido de vitaminas (como la vitamina E) y compuestos bioactivos como los fitoesteroles.

¿Por qué la temperatura es clave en el prensado en frío?

Según estudios publicados por la Universidad de Illinois, al mantener la temperatura del proceso por debajo de 45°C, se conservan hasta un 90% de la vitamina E natural en el aceite de maní, frente a solo el 50-60% en procesos convencionales. Además, los fitoesteroles —que ayudan a reducir el colesterol malo— se mantienen estables gracias a la ausencia de calor extremo.

Un caso real de una pequeña fábrica en México muestra cómo ajustar parámetros como la humedad del grano (ideal entre 6-8%) y la velocidad de giro del tornillo (entre 30-50 rpm) puede aumentar el rendimiento en un 15%, sin comprometer la calidad. Esto se debe a una mejor liberación de aceite sin sobrecalentamiento ni oxidación prematura.

Errores comunes y cómo evitarlos

Muchos pequeños productores cometen errores como:

• Usar maní sin secado adecuado → reduce el rendimiento y aumenta el riesgo de moho.
• No calibrar la presión de prensado → puede dañar el equipo o dejar aceite residual.
• Ignorar la limpieza periódica → acumula residuos que afectan la calidad del producto final.

Una estrategia simple: implementar un sistema de control de temperatura en tiempo real con sensores digitales puede reducir los errores operativos en un 70%. La inversión inicial es baja comparada con los beneficios de calidad y eficiencia.

La transición hacia procesos más sostenibles no solo mejora la calidad del producto, sino también la percepción del consumidor final. En mercados como España, Alemania o Canadá, los compradores B2B valoran especialmente los aceites con certificación de bajo impacto térmico y alto contenido nutricional.