Technologie de pressage à froid à vis : un avantage clé pour la qualité et la valeur nutritionnelle de l’huile de cacahuète

La production d’huile de cacahuète de haute qualité ne dépend plus seulement du choix des graines, mais aussi de la précision du processus de pressage. La méthode de pressage à froid à vis, souvent sous-estimée dans les petites usines traditionnelles, s’est imposée comme une solution scientifique et économique pour préserver les nutriments essentiels tels que la vitamine E et les stérols végétaux. Selon des études menées par l’Institut de technologie alimentaire de l’Université de Lille (2023), une température de pressage maintenue entre 40°C et 55°C permet de conserver jusqu’à 92 % des antioxydants naturels présents dans les graines, contre seulement 65 % avec un pressage classique à 70–85°C.

Pourquoi le contrôle thermique est-il si critique ?

Lorsque la température dépasse 60°C, les composés volatils et sensibles — notamment les phytostérols et les tocophérols — subissent une dégradation chimique. Cette perte non seulement réduit la valeur nutritionnelle de l’huile, mais peut aussi entraîner une oxydation accélérée pendant le stockage. Dans une usine pilote en Espagne, l’application rigoureuse du contrôle thermique a permis une augmentation moyenne de 12 % du rendement en huile pure, tout en améliorant la stabilité à l’oxydation (indice de peroxyde réduit de 30 % après 6 mois).

Optimisation pratique : trois leviers clés pour les petits producteurs

Les opérateurs débutants peuvent souvent commettre des erreurs coûteuses en négligeant trois éléments fondamentaux :

• Préparation des graines : séchage à 30–35°C avant pressage réduit l’humidité à moins de 8 %, ce qui diminue la friction interne et évite les surchauffes.
• Régulation de la vitesse de rotation : une vitesse de 30–40 tours/min optimise la pression mécanique sans excès thermique.
• Nettoyage régulier des rouleaux : une accumulation de résidus peut augmenter la friction et provoquer des pics de température inattendus.

Un cas réel en Tunisie montre comment ces ajustements simples ont permis à une usine familiale de doubler sa marge brute en six mois, grâce à une meilleure qualité perçue par les distributeurs européens — dont certains exigent désormais des rapports analytiques sur la teneur en tocophérols.

Comment transformer cette expertise en compétitivité durable ?

Les fabricants qui adoptent cette approche ne vendent pas seulement une huile, mais une promesse : une production propre, traçable, respectueuse des normes internationales (ISO 22000, HACCP). Cela ouvre la porte à des marchés exigeants comme l’Allemagne, la France ou les Émirats arabes unis, où les acheteurs privilégient les fournisseurs capables de justifier leur qualité par des données concrètes.