Как контролировать качество арахисового масла для экспорта: ключевые шаги и показатели

В производстве арахисового масла, особенно при выходе на международные рынки, критически важно не просто следовать стандартам — нужно создать систему контроля качества, которая обеспечивает стабильность, безопасность и соответствие требованиям покупателей. В этом руководстве мы разберем все этапы от сырья до сертификации, основываясь на реальных данных из практики и лучших мировых практик.

1. Контроль сырья: первое звено успеха

Начинайте с выбора арахиса. Согласно данным FAO (ФАО), содержание влаги в сырье должно быть не более 8–10%, а уровень поражения плесенью — ниже 1,5%. Превышение этих значений приводит к росту свободных жирных кислот и ускоренному окислению масла даже при хранении в идеальных условиях.

2. Оптимизация процесса прессования: температура = качество

Использование автоматизированной линии прессования позволяет точно контролировать температуру и давление. Исследования AOCS (American Oil Chemists' Society) показывают: при температуре выше 65°C происходит резкий рост перекисного числа (POV) — с 2 ммоль/кг до 8 ммоль/кг за 24 часа. Это напрямую влияет на срок годности и вкус продукта.

Пример из практики: один из наших клиентов из Индии, внедривший систему регулирования температуры в реальном времени, снизил POV с 6 до 2,5 ммоль/кг — и получил одобрение от клиента из Германии по стандарту HACCP.

3. Ключевые показатели качества: что проверяют инспекторы

• Кислотное число (AV): ≤ 0,5 мг KOH/г — указывает на степень гидролиза.
• Перекисное число (POV): ≤ 5 ммоль/кг — главный индикатор окисления.
• Цвет (RBD): не более 5 единиц по шкале Розенбаха — важен для восприятия потребителями.
• Содержание примесей: ≤ 0,1% — определяется фильтрацией и центрифугированием.

4. Сертификация: путь к доверию покупателей

Для выхода на рынки ЕС, США и Азии необходимо получить:

• ISO 22000: система управления безопасностью пищевой продукции.
• BRCGS: стандарт для упаковки и производства пищевых продуктов.
• HACCP: анализ опасностей и критических точек контроля.

По данным Food Safety News, компании, имеющие BRCGS, получают в среднем 30% больше заказов от крупных ритейлеров в Европе. Это не просто «бумага» — это доказательство надежности.

Вы готовы вывести свое арахисовое масло на глобальный уровень?

Получите бесплатную проверку вашего текущего процесса производства по 7 ключевым параметрам — и узнайте, как стать конкурентоспособным на международных рынках.