Технология холодного винтового отжима: как повысить качество арахисового масла и сохранить его питательные вещества

В современном пищевом производстве все большее внимание уделяется методам, которые позволяют сохранять натуральные свойства продуктов без потери качества. Одним из таких инновационных подходов является технология холодного винтового отжима, особенно эффективная при производстве арахисового масла. Исследования показывают, что при температуре ниже 45°C можно сохранить до 92% витамина Е и 87% фитостеролов — ключевых антиоксидантов, отвечающих за здоровье сердца и иммунитет.

Почему температура так важна?

При традиционном отжиме температура может достигать 80–90°C, что приводит к разрушению чувствительных к теплу компонентов. В то время как холодный отжим (обычно 35–45°C) позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и биологическую активность масла. Это особенно важно для рынков ЕС, СНГ и Ближнего Востока, где потребители всё чаще выбирают продукты с высокой степенью натуральности.

Реальные кейсы из малых маслозаводов

Один из маслозаводов в Казахстане после внедрения технологии холодного отжима увеличил выход качественного масла на 12%, а уровень жалоб клиентов по поводу "горького привкуса" снизился на 65%. Основной фактор успеха — правильная подготовка сырья: просушка до влажности 6–7% и очистка от примесей. Также важно использовать оборудование с точным контролем давления и скорости вращения винта — оптимальные параметры: 30–40 об/мин при давлении 10–15 бар.

Частые ошибки и как их избежать

Многие начинающие производители допускают две основные ошибки: первая — игнорируют контроль температуры, вторая — используют слишком влажное сырье. Обе приводят к снижению выхода масла и ухудшению его стабильности. Решение простое: установите термодатчик на выходе и используйте сушильные установки с автоматической регулировкой влажности. Это сэкономит вам до 15% сырья ежемесячно.

Если вы хотите перейти на более высокий уровень производства — рассмотрите возможность внедрения полностью автоматизированной линии для отжима арахиса и сои. Такие системы обеспечивают стабильную температуру, минимизируют трудозатраты и дают возможность масштабировать бизнес без потери качества.