В пищевой промышленности, особенно в области переработки зерна и производства растительных масел, выбор правильного способа извлечения жира имеет решающее значение для качества конечного продукта. В последние годы растет интерес к более здоровым и натуральным способам производства пищевых продуктов. Однако традиционная химическая экстракция жира имеет ряд недостатков, которые могут повлиять на качество и безопасность продуктов питания.
Согласно данным отраслевых исследований, около 60% предприятий по переработке зерна и производства растительных масел в России все еще используют химическую экстракцию жира. Эта технология позволяет получить более высокий выход жира, но при этом могут оставаться следы химических реагентов в продукте, что может быть вредно для здоровья потребителей.
Физическая прессовка представляет собой альтернативный способ извлечения жира, который основан на механическом воздействии на сырье для выделения жира. Этот метод имеет ряд преимуществ, таких как сохранение питательных веществ и натурального вкуса продукта.
Физическая прессовка основана на использовании высокого давления для выделения жира из сырья. Процесс состоит из нескольких этапов: подготовка сырья, нагрев, прессование и очистка полученного масла. Важной частью этого процесса является использование системы интеллектуального контроля температуры, которая позволяет оптимизировать процесс и сохранить максимальное количество питательных веществ в масле.
Система интеллектуального контроля температуры позволяет точно контролировать температуру на каждом этапе процесса прессования. Это позволяет избежать перегрева сырья и сохранение питательных веществ и аромата масла. Например, при производстве кукурузного масла из зародышей кукурузы, правильный контроль температуры позволяет сохранить до 90% витаминов и антиоксидантов в масле.
Для наглядного сравнения физической прессовки и химической экстракции жира можно рассмотреть следующую таблицу:
| Показатель | Физическая прессовка | Химическая экстракция |
|---|---|---|
| Сохранение питательных веществ | Высокое (до 90%) | Низкое (около 60%) |
| Безопасность продукта | Высокая (без следов химических реагентов) | Низкая (возможны следы химических реагентов) |
| Вкус и аромат продукта | Натуральный и яркий | Может быть искажен |
Для достижения высокого качества и стабильного выхода продукта при физической прессовке важно правильно настраивать параметры прессования и проводить регулярное техническое обслуживание оборудования. Например, правильный выбор давления и скорости прессования может повлиять на выход жира и качество масла. Кроме того, регулярное техническое обслуживание оборудования позволяет избежать поломок и снизить потери на производстве.
Многие предприятия по переработке зерна и производства растительных масел уже начали использовать физическую прессовку и получили положительные результаты. Например, одно из российских предприятий увеличило продажи своего органического кукурузного масла на 30% после перехода на физическую прессовку. Кроме того, использование физической прессовки позволяет снизить затраты на производство, так как не требуется использование химических реагентов и дополнительных стадий очистки продукта.
Физическая прессовка представляет собой перспективный и здоровый способ извлечения жира, который имеет ряд преимуществ перед традиционной химической экстракцией. Этот метод позволяет сохранить питательные вещества и натуральный вкус продукта, а также повысить его безопасность. В будущем можно ожидать дальнейшего распространения физической прессовки в пищевой промышленности.
Узнать больше о настройке параметров прессования можно, загрузив нашу инструкцию по эффективной физической прессовке в формате PDF. Скачать инструкцию
